酸辣猪肚的家常做法 酸辣猪肚的家常做法大全
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本文目录
酸辣肚片家常做法
原料
猪肚500克 ，香料包1个，家常白酒10克 ，酸辣醪糟汁10克 ，猪肚做法料酒30克 ，家肚的大全红糖30克，酸辣盐水1500克 ，野山椒水750克 ，大葱20克 ，生姜30克 ，味精15克，鸡精10克。
做法
①将猪肚内壁油脂刮净 ，放入沸水中略烫 ，捞出用盐、醋搓擦 ，刮去黏液白衣 ，清水洗净 ，入沸水中焯至七成熟 ，冲冷 ，改成片或条 ，拭干水分待用 。
②将肚片(或条)装入坛内 ，盖上竹笆 ，压上香料包，倒入盐水 ，放入其他作料 ，泡4个小时即成 。
酸辣肚丝做法
原料 ：
主料 ：熟猪肚200克
配料 ：葱姜丝适量 、韭黄适量 、香菜段、精盐 、酱油、香醋 、胡椒粉 、粉芡 、鲜汤、小磨油适量 。
制作过程 ：
1 、将熟猪肚切成丝 、非黄切段 。
2 、锅上火 ，加入鲜汤 ，下肚丝 、葱姜丝 ，加入盐 、酱油 、香醋、胡椒粉烧开 ，撇去浮末 ，勾流水芡 ，盛入汤盆 ，撒韭黄 ，香菜段 ，淋小磨油即成 。
酸辣猪肚子的正宗做法
制作食材：猪肚 、食盐 、胡椒粉 、白糖 、生抽 、料酒 、玉米淀粉 、生姜 、大蒜、大葱 、猪肉
制作步骤：
1 、猪肚清洗干净好以后 ，我们要先用七十度左右的热水来烫一烫 ，这样在切的时候会更容易一些，大概烫个两分钟即可。
2 、烫过的猪肚 ，先用剪刀将其剪开 ，再改刀切成猪肚丝 ，全部切好后 ，装入大碗中 ，然后往里加入食盐一勺，胡椒粉半勺 ，少许白糖 ，一勺生抽 ，一勺料酒 ，下手抓拌均匀 。
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3 、爆炒猪肚讲究的就是大火快炒 ，才能保证其脆嫩的口感 ，因此一定要提前对猪肚进行码味 ，避免肚丝在锅里边炒的时间过长 ，影响口感 。
4、抓拌均匀之后 ，往猪肚中再放一勺玉米淀粉 ，再次抓匀后，放在一边腌制5分钟 。接着我们要切上一些姜丝 ，一些蒜粒 ，一些大葱丝 。
5 、再来点泡辣椒和泡山椒 ，将其切成辣椒碎 ，全部切好后 ，装碟备用 。
6 、所有食材准备好 ，起锅倒入少许的食用油 ，油热后 ，准备一些猪肉下入锅中 ，将其慢慢煸炒出油脂 。
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7、如果家里面有猪油的话 ，也可以用猪油和植物油混合，这样炒出来的猪肚会更加香 ，还能去除一点猪肚本身的腥味。
8 、把猪肉炒至微黄时，保持大火状态 ，将生姜大蒜等配料入锅 ，充分地给它炒出香料味 。
9 、接着将腌制好的猪肚丝下入锅中。并快速地进行翻炒 ，时间不用太久 ，大火炒个四十秒左右即可关火 。
10 、猪肚炒好以后，就可以出锅装盘
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